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黑松露是什么东西?为什么黑钻级别的卖得这么

2021-06-07 02:50

看起来圆溜溜、黑漆漆、凹凸不平的松露,或许是法餐之中最神秘、最昂贵、同时也最显赫的食材了。它在中世纪时曾由于丑陋的外表、奇异的气味及独特的生长习性而遭受误解,之后“翻身做主人”,甚至多次掀起食坛的“松露热”,捕获法国乃至全球食客们的心灵。

黑松露是什么东西?为什么黑钻级别的卖得这么贵?(黑钻松露是什么)

法国的“松露热”在19世纪达到顶峰,当时的文人饕客、达官显贵无不以品鉴松露为时尚,各方人士纷纷以最盛大的辞藻来赞颂松露:大仲马将松露描述为“美食家心目中最神圣的食材”,布里亚·萨瓦兰则称之为“厨界的钻石”,法国产的黑松露至今都有“黑钻石”的美誉。在“松露热”时期,最流行的菜色是如今已近失传的松露火鸡,同时这一奢华的食材也被用于几乎任何一道菜中,上至社会名流下至家庭主妇都争啖松露。让人不禁怀疑这种几近疯狂的追捧究竟是松露的自身魅力所使然,还是源自时髦的饕客们那不甘人后的自尊心。

黑松露是什么东西?为什么黑钻级别的卖得这么贵?(黑钻松露是什么)

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描述松露的风味从古至今都堪称美食界的哥德巴赫猜想,豁达的大仲马则彻底放弃去尝试这一不可能的任务:“我们一直在追问,这块茎状的东西究竟为何物,我们追问了2000年,可学者们的回答一成不变:‘我们不知道。’我们诘问块菌自己,它的回答则是:‘你只管吃我好了,记得要感谢上帝。’”一百位美食家的口中就有一百颗松露,常见的形容包括坚果、青草、硫磺、柠檬、蒜头、麝香等,甚至一些看似古怪的事物也被提及。我脑海中最近似于松露的食物或许是伊比利亚火腿,浓醇的油脂风味中蕴含着芬芳的坚果香气,而以松露浸制的松露油的气味则有些类似汽油(值得一提的是,如今市面上大部分的松露油是化学合成的,没有松露成分)。

松露的另一奇异特性是其香气的“辐射性”,被比作“植物里的铀(尽管它其实不是植物)”。无论是稻米、鸡蛋、黄油、橄榄油还是蜂蜜,任何食物只要同松露放在一起,便会逐渐沾染上它芳香馥郁的气息。

由于有着这世上最妖魅、最冶艳、最难以言喻的迷幻香气,松露值得也只能作为无可争议的第一主角存在,其他香气瑰丽的食材皆无法与其完美共存。因此,除却加诸意粉、烩饭等料理中提升香气之外,最纯粹、也最经典的松露菜肴却是看似平凡的松露煎蛋卷,鸡蛋温润的甜香恰能突显松露的魅惑芳香。

松露是自然的恩赐,至今都未能实现人工培育,必须完全依靠人力来找寻与挖掘,这直接造成了松露的高昂成本。欧洲的秋冬季是属于松露的季节,寻找松露的人被称为“松露猎人”,他们也确实牵着猎犬,这是因为必须倚仗猎犬的灵敏嗅觉方能从泥土深处探寻到松露。在过去,寻找松露是母猪的工作,猪在寻找块菌上比狗更具天赋,据说是因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙;但是由于母猪太过贪嘴,时常顺口吃掉价值连城的“黑钻石”,这才“狗拿松露多管闲事”。

开采出的优质松露被即刻送到专门的松露市场上进行拍卖,专业的松露鉴赏家或交易商们根据松露的尺寸、品相、香气等标准展开竞价。那些最优质的松露时常以骇人听闻的天价成交:例如2008年时何鸿燊就曾以156万港元(合20万美元)拍得一颗重达1.08公斤的白松露;2015年中国名厨大董也以3.3万欧元的高价拍得一块520克的大颗白松露——松露拍卖会不仅是美食家的盛筵,也是土豪的斗场。

如今松露产业已不再是法国和意大利的专利,中国云南、四川等地出产的松露也逐渐开始受到国际市场的关注。尽管对中国松露品质的评价通常略逊于欧洲松露,但相对实惠的价格是其最大的竞争优势。松露曾经是云南人餐桌上的常见食材,被称为“猪拱菌”,经典的烹调方法是切片后与云腿片一同炒制。无奈的是,由于“西餐入侵”造成中国本土松露身价飙升,导致农民大量开掘松露,如今的数量已日渐稀少,甚至有灭绝之虞,对松露生态的保护已是势在必行了。但愿不要在某个未来,我们只能从口口相传中知晓这种珍稀而奇幻的芬芳菌类。

黑松露 有什么作用 和功效

一、黑松露的功效与作用

1、对女士

⑴经常食用黑松露能显著增强抵抗力,季节性和流行性感冒现象大幅降低。

⑵经常食用黑松露能滋养经血,显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。

⑶经常食用黑松露能有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象。

⑷经常食用黑松露能显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。

⑸经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽。

2、对男士

⑴经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力,季节性和流行性感冒现象大幅降低。

⑵经常食用黑松露能够提高睡眠质量,改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。

⑶经常食用黑松露能够显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。

⑷经常食用黑松露能重塑自身性能力,表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低,对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

二、黑松露的介绍

1、黑松露(拉丁名为Tuber melanosporum ,英文称为perigord truffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平。

2、色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区,以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区,占据中国黑松露总产量的60%。

3、松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。

4、与蘑菇等一般菌类不同,松露的孢子不是通过风进行传播,而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

扩展资料:

黑松露做法:

1、直接食用新鲜产品

黑松露在意大利或者是法国等国家都是被直接拿来食用的,意大利人在做意大利面的时候习惯直接将新鲜的黑松露切成片状然后和黄油奶酪等食材一起洒在意大利面上,这样吃起来不仅味道十分不错,其营养价值也十分之高。

2、黑松露煎蛋

鸡蛋是一种营养成分十分丰盛的食物,将其和黑松露一起煎着吃能够将两者的营养更好的结合在一起。其做法是将黑松露切成小丁放入鸡蛋汁中调匀,然后摆放在通风的地方摆放一晚上,第二天取出来煎炒就可以了。放置一晚上的原因是为了可以使得黑松露的香味充分的融入到鸡蛋之中。

3、黑松露做汤

将黑松露做汤也是一种不错的做法,其中最有名的是奶油松露汤。将黑松露、奶油、牛奶以及面粉等适量,一定要先把面粉用黄油炒香,然后再加入打好的黑松露糊,调匀以后再加入鸡汤和盐。

熬制一个小时以后就可以出锅食用了,记住,在制作该汤的时候一定不要放小葱等香菜调味,这样会大大的破坏食物的口感。

参考资料:黑松露搜狗百科

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